دليل إعداد

مقدمة

من الصعب تحديد فترة اختراع فن اللاتيه، أو تحديد من قام باختراعه. المهوسون بتقاليد القهوة يقولون بأن ديفيد شومر اسبرسو فيفاس كان أول أميركي قام بإعادة إحياء هذا الفن في منتصف الثمانيات. في الوقت نفسه، كان رجل نبيل في إيطاليا يدعى ليوجي لوبي يقوم بنفس الشيء في نفس الوقت تقريبا. شيء واحد مؤكد، اتقان فن إعداد اللاتيه باحترافية يشبه تأدية تمارين الحمية. قد تبدأ تجربتك بنتائج غير مرضية أو محرجة. ولكنك ستضمن تحقيق تقدم ثابت في حال استمرار تمارينك.  على الرغم من وجود حالة من عدم الاتفاق في أوساط عالم القهوة حول ما يجب أن تكون عليه التركيبة الصحيحة للحليب. فنحن (إلى جانب الكثير من شركات القهوة المتخصصة الأخرى) نفضل صنع حليب حريري “ميكروفوم” شبيه إلى حد ما بالطلاء الرطب أو “الكروم الأبيض”، وهذا يشبه الحليب الذي استخدمه شومر طيلة تلك السنوات الماضية. 

الخطوة الأولى

في حال امتلاكك لإناء سعته 340 جرام (12 أوقية/أونص)، قم بتعبئته بحوالي 283 جرام              (10 أوقيات/أونص) من الحليب،  396 جرام (14 أوقية/أونص) من الحليب ستكفي لإناء سعته 566 جرام (20 أوقية/أونص). في كلتا الحالتين، يجب أن تكون هناك مسافة مساوية لطول إصبع الخنصر بدءً من فوهة الإناء وحتى سطح الحليب.

الخطوة الثانية

قم بوضع الإناء بشكل زاوية بحيث يتم توجيه عصا البخار بشكل قطري إلى الربع السفلي الأيمن من الحليب.

الخطوة الثالثة

قم بوضع رأس عصا البخار تحت سطح الحليب بسنتميتر أو اثنان وقم بتشغيلها. سوف تسمع صوت تمزق. لا تدع ذلك يخيفك. بعد مرور حوالي الثانيتين، قم بغمر عصا البخار أسفل سطح الحليب بسرعة ولكن بشكل ملائم- ليس عميقا جدا بحيث تقوم بملامسة جانب الإناء، وليس سطحيا للغاية بحيث تستمر في صنع فقاعات.

الخطوة الرابعة

سيؤدي غمر عصا البخار إلى إنشاء حركة “دوامة” ضرورية من أجل كسر الفقاعات وإعداد الميكروفوم (رغوة حليب على البخار مع فقاعات صغيرة جميلة بتناسق لامع أو مخملي).

الخطوة الخامسة

عندما تصل درجة حرارة الحليب إلى الدرجة الملائمة (من 60-62.7 درجة مئوية ” 140-145 درجة فهرنهايت”)، قم بإطفاء عصا البخار وطهرها، وقم بمسحها عدة مرات باستخدام منشفة نظيفة.

الخطوة السادسة

قم بقرع الإناء الحديدي على سطح مستوي للتخلص من أي فقاعات متبقية. وقم بتحريك الإناء على شكل دوامة لمعادلة بنية الحليب.  يجب أن تكون بنية الحليب تشبه الطلاء الرطب أو “الكروم الأبيض”.

الخطوة السابعة

للحصول على فن لاتيه رائع، ابدأ بصب الحليب ببطء. ابدأ بدفق ضيق لتفادي كسر كريمة الإسبرسو. بمجرد أن يصبح شرابك نصف ممتلئ، قم بخفض فوهة الإناء الحديدي بحيث يكون ملامساً تقريباً للسائل. هذا سيضمن تباين قوي، وتواصل الكريمة.

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الالكتروني.

لا يوجد أي منتج في السلة

{"cart_token":"","hash":"","cart_data":""}